ラボ・デ・トロ アル ビノ・ティント ＋・・・

私が昔、キッチン修行していた頃に伝授された　とろっとろの（toro？）
牛尾の赤ワイン煮込み。
久々に作り、お店のメイン料理として提供してみました。
あるお客様が合わせてご注文いただいたワインは・・・

１９８６年　シャンベルタン　Dom.Raymond Launay
このワイン・・・そういえば・・・


およそ５時間に亘って開催されたオークションで私が落札したワイン。（ある組み合わせの中の１本）
ここでは、ペスケラ　グランレセルバの古酒やマルケス・デ・リスカルの６０年代のものなどを粘って落札したような・・・。

さて、マリダヘは。。予想をはるかに超えた美味しさ！
しっかりとコクのある牛尾の赤ワイン煮込みにも負けず、妖艶な熟成感とその王様たる骨太のストラクチャー。
時間と共に広がりを増すその香味にお客様一同圧巻でした。