「スペインワイン＆フード商談会 2012」en 新宿
去る１１月５日（月）、新宿の京王プラザホテルにて、「スペインワイン＆フード商談会 2012」が催されました。
出展は４６社という多さ。なかなか全部を回るとなると体力勝負か（！？）
まずはセミナー傍聴。
去年の春にもセミナー題材に挙げられた、スペインを代表する白ワイン「ＤＯリアス・バイシャス」。
今回も生産者協会を代表して、Ramón Huidobro氏（リアス・バイシャス原産地呼称統制委員会事務局長）が来日し、「アルバリーニョ」種を中心に、ＤＯリアス・バイシャスについてのセミナーでした。
７つのお題。１ Localizacion 位置
２ Territorio 地域性
３ Clima 気候
４ Suelo 土壌
５ Factores Humanos 人的要因
６ Las Variedades 品種
７ Consecuencias まとめ
ガリシア古来から伝わる「ミニフンディオ」の他産地に比べてはるかに小さい事。そしてコストのかかる棚仕立て。こうして話しを聞くことによって、テイスティングの際の判断基準が変わるに違いない。単に「葡萄」「産地」だけではない何かを得られる。
ただ、一つだけ付け加えたいお題。それは「ソムリエ・サービスとしては・・・」。
レストランでワインをサービスするのは、私たちサービスの人間。とても重要。というか、理解してる してないでは、扱いが変わってきてしまう＝香味が変わってしまう。
葡萄・産地はもちろん、醸造・熟成方法、ステンレス、バリッカ、セメント、フードル、ソブレリアス、瓶熟成、グラス、提供温度、料理、扱い方＆サービス方法、ＴＰＯ・・・考え出したらきりがない。
・・・・・ま、いいか。ここからは、それぞれ。
気になったのは、昨年２０１１年１ヘクタールあたりの葡萄の平均収穫量９,０００ｋｇに対し、今年２０１２年は半分の４,５００ｋｇ。
花ぶるい。El Corrimiento de la Uva（Millerandage だったらいいネ）。今年のボージョレも、この話題で意見さまざま。
この事も踏まえ、やっぱり「生産者」に注目しておくべし。
とても勉強になったセミナーが終わり、試飲会会場へ。
ここからは。。。ラテンでした。
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