セルジのカバと手作り餃子
休日にミョ〜に餃子が食べたくなり、近所のスーパーマーケットに走って、材料を調達。
この日は５０個作成しました。
中華にはロゼカバでしょう！
Ｃｏｌｅｔ Ａｓｓｅｍｂｌａｇｅ Ｅｘｔｒａ Ｂｒｕｔ
コレット アッサンブラージュ エクストラブルット
ピノノワール５５％ シャルドネ４５％ 瓶内熟成３０ヶ月 年間生産量８０００本
ちょっと変わった（！？）造り手、セルジが、初リリース（１９９６年）の際、カバの法律を無視してピノノワールを使い（残りはシャルドネ）、「アッサンブラージュ」の名で見事Ｄ．Ｏ．ＣＡＶＡに認定されてしまった逸品。
しか〜し。彼は驚くほどのペネデス愛の持ち主で、造るスパークリングをすべて「Ｄ．Ｏ．ＰＥＮＥＤＥＳ」に変更してしまったのです。彼曰く「私が造るワインはカバじゃない。正真正銘のペネデスワインだ！」と頑固なご意見。
しかも、ドサージュ無しでの「Ｅｘｔｒａ Ｂｒｕｔ（エクストラブルット）」。哲学は半端ないのである。搾汁率も４５〜５５％（規定では６６％）と徹底されている。
透明感のある淡いサーモンピンク。この色合いから考えられない複雑さを持つ香りに圧倒される。アプリコットジャムやチェリーリキュール、濃いダージリンと熟成したピノノワールのスティルワインを思わせる程のアロマ。
口に入れると、細やかな炭酸がはじけた後に、果実味と共にふくらみをみせ、心地よい余韻が続く。
食べるラー油にしっかり浸し、パクッ、ゴクッ。
餃子にも全く怯まないセルジのカバ（！？）。失礼、ビノエスプモソ・デ・ペネデス。
ぬる〜いブログでした・・・
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